“美国厨师”卖汤
时间:2019-04-29 22:26:24 来源:蒲门户网 作者:匿名


[指南]如何让擅长烹饪的中国消费者爱上即食汤?坎贝尔汤实践:联合顶级厨师,为白领工人提供“嵌入式”午餐

1月的一天,来自全国知名酒店的180名行政总厨和厨师齐聚北京。在场地外的一个登陆广告牌上,一位外国厨师用一把勺子涂上了美国罐装汤。总有中国厨师走出场地,与“外国厨师”合影留念。被“厨师”包围的罐头汤是世界上最大的汤制造商Campbell Soup的产品。该公司于2007年开始在中国大陆销售其产品,现在它想要使用一种全新的方式直接向中国厨师和他们背后的巨大食品和饮料市场介绍自己。

在美国,简单的烹饪方法和丰富的口味使Campbell Soup成为汤市场的领导者。它的明星产品,红色和白色浓缩汤,已成为美国家庭的最爱之一。家庭主妇甚至需要放罐头食品。汤只是加热到桌子上。与消费者沟通,包括零售市场的家庭主妇,是坎贝尔最重要的地方之一。

然而,在坎贝尔首席执行官丹尼斯莫里森看来,仅仅捕获美国人的胃是不够的:“我们知道中国每年可能会使用3000亿汤。”与美国人相比,中国人每周饮酒超过五次,而在美国,每年消费的汤只有140亿。

几十年前,坎贝尔以香港为第一站,开始进入大中华市场。面对在饮食文化中喜爱旧汤的香港人,金宝堂并没有将其经典的红白色浓缩汤作为这个市场的“陌生人”。毕竟,在中国文化中,用心做饭是表达对家庭的爱的一种方式。速溶浓汤显然不那么温暖。然而,以快节奏而闻名的香港人越来越没有足够的时间给家人喝汤。 “他们的社会节奏越来越快,他们真的在家里花了一两个小时的汤不再存在。”坎贝尔汤中国营销总监吴家芬告诉《环球企业家》。从那以后,这位专注于汤的“美国厨师”为香港人提供了在旧火汤和忙碌生活中找到平衡的可能性。对于以汤头为主的人们,他们推出了“史云生”牌肉汤产品。这个品牌还需要煮熟,但人们只需要添加一点点石云生和水来放一些配料,就可以快速拔出一锅汤,大大缩短了烹饪时间。如今,石云生品牌占香港同类产品市场份额的70%。香港人不仅会用它来煮汤,还可以用作火锅,料理,炖菜,煮面条,水煮鱼丸等的品尝菜。需要品尝各种烹饪环节。

香港市场的胜利让金宝堂有了进一步的想法。 2007年,金宝堂进入北方大陆市场。那时,中国的城市化进程正在突飞猛进。坎贝尔认为,大陆人不像香港人,因为工作繁忙,所以留下的烹饪时间更少。不过,在内地,大部分人都不像香港人那样过分关注汤。长期以来,他们习惯使用味精和鸡精等廉价味道的产品。这使得金宝堂对大陆的影响不尽如人意。

2011年初,“美国厨师”金宝堂再次增加了大陆市场的份量,选择太古作为战略合作伙伴,专门为大陆消费者开发了当地的老鸭扁骨汤口味。然而,此时,联合利华的家庭音乐品牌已经从鸡粉开始,慢慢推出浓缩鸡汁和浓汤等辅助汤。

在零售市场已经在红海的情况下,庞大的餐饮市场已成为金宝堂再次进入大陆的新渠道。 “我们几年来都没有在中国建立过餐饮渠道。去年我们决定开始反击,”吴家芬说。虽然餐饮是坎贝尔在2012年开始关注的市场,但它认为成熟品牌餐饮和零售渠道的分销比例应该是7: 3.这个比例的原因是那些越来越忙碌的人,除了希望在更短的时间内制作菜肴,也增加了他们外出吃饭的次数。

在福建厦门的金宝堂中国工厂,最受欢迎的不是在美国流行的红白浓缩汤,也不是在香港成为知名品牌的石云生汤。浓缩鸡汁在塑料罐中。这种产品很少在普通家庭中使用,餐厅的厨师喜欢用它来在短时间内品尝食物。对于浓缩鸡汁的B2B产品,坎贝尔的汤分为两个不同的市场:高端餐饮和大众餐饮。在吴家芬看来,中国大众餐饮厨师需要在快速烹饪的要求下使用品尝产品进行多道菜烹饪:“他可能是鸡汁,烹饪,泡菜和汤。”因此,这种鸡汁的味道必须是全面的。“与大众餐饮的厨师相反,高端餐饮的厨师经常在一道菜中使用几十种调味料,并要求每种调味料的味道是最好的。因此,金宝堂的高端鸡汁更注重如何细化鸡肉的味道,使菜肴制成的鸡汤更纯净。

在专门为食品和饮料渠道开发产品之后,Campbell Soup的下一步就是让更多的厨师了解这些产品的使用情况。今天的Campbell Soup雇佣了九名中国高级厨师担任产品顾问。这些着名的厨师不仅需要研究符合中国八大主要美食品味的本地化产品,另一项重要工作是研究如何制作坎贝尔的产品。更好地结合和促进中国烹饪。

今年1月,180名着名厨师聚集的场地,金牌堂宴的着名厨师颜慧琴,曾担任亚太经合组织领导人会议等500多个国家宴会负责人。他们自己到厨师。如何在烹饪时使用坎贝尔汤。餐饮业的明星效应立竿见影。交换完成后,厨师立即要求食谱。除了厨师们如何烹饪菜肴外,来自世界各地的厨师们也在舞台上展示他们的技能,并使用浓缩的汤来烹饪菜肴。逐一。

除1月份的大型交流会外,金宝堂还将每月在全国各地举行推荐会。在推广产品和使用的同时,厨师还将根据当地菜肴的特点,邀请他们提供有关坎贝尔汤使用的美食建议。让金宝堂的产品有更多的本地化使用。如今,在许多高端酒店,厨师在烹饪牛肉菜肴时使用Campbell的红色和白色罐装牛尾汤,这是厨师互动的结果。

在关注B2B食品和饮料市场的同时,Campbell Soup也在努力接近成品汤的个人消费。“我们发现中国女性在生完第一个孩子后会经常开始做饭。年轻的女白领偶尔会在男朋友后做饭。“”这是我们关注的两个群体。“吴家芬说。 。该群体已经拥有健康饮食的概念,并愿意为更高质量的产品付费。更重要的是,他们以前没有太多的烹饪经验,他们对浓缩汤的偏见最小,接受它们的可能性也越大。

面对最有可能首先接受其产品的年轻白领,Jin Bao Tang希望对微博等社交网络上的产品配方频繁发布产生影响。金宝堂发现,忙碌的白领会在便利店解决午餐问题。去年12月,他们在上海的家庭便利店安装了一个现场加热汤锅,并开始销售即食汤,可搭配午餐盒。 “便利店将拥有我们自己的花盆品牌。每碗汤都有我们公司的标志。这也是让金宝堂品牌进入消费者心中的机会。“吴说。

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